海边小城长大的我，从小就听这句顺口溜：一平二快三鳎目。一直以为这是按等级排序，最好的是鱼，其次快鱼，第三是鳎目。

误解了很多年，直到几年前才得到正确答案，原来这里的一二三指的是鱼的重量。一斤的平鱼，二斤的快鱼，三斤的鳎目鱼是最好吃的。

但实际上，达到这样重量的鱼已经很少见了，即便有，价格也是高的令人咋舌。

市场常见的小平鱼不过一二两，快鱼也就半斤，鳎目二三两。

红烧平鱼

平鱼，也称鲳鱼，而黄骅以出产甚为名贵的银鲳鱼最为盛名。平鱼刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

同时益气补血、补胃益精，是一道难得的滋补食材。红烧平鱼，色泽鲜艳，咸香可口，肉质细腻，滋味浓郁，是宴请宾客时桌上的一道名贵佳肴。

清蒸快鱼

快鱼，又名白鳞鱼，体型椭圆侧扁，酷似一把锋利的砍刀，全身呈银白色。快鱼号称海中最鲜的鱼，虽刺多、细且硬，但仍是一道十分抢手、令人念念不忘的极品美味。

清蒸快鱼在最大的程度上保留了快鱼的鲜滋味，清香诱人，美味极了。

油炸鳎目尖

家常吃鳎目，其实吃鳎目尖最多。论口感，鳎目尖比大鳎目鱼要好，吃一口，香半天。

鳎目尖周身柔软少刺，肉质细嫩，色泽美，香气足，味道鲜。

油炸鳎目尖，又称油炸凤尖儿，先将鱼两侧的皮撕去，脑袋剪去，裹鸡蛋沾面粉，放入油锅。

滋滋作响的油花四溅，谈笑间，一盘香酥可口的油炸鳎目尖就做好了。只看其通身金黄、外皮薄而光亮，将鱼鲜味牢牢锁在里面，一口下去，外脆里嫩，百吃不厌。

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